时代性大趋势之小酒馆行业深度报告:与君共饮,海伦司会成为夜间星巴克吗?.pdf

小酒馆行业面临怎样的时代性机遇?
供给端:餐饮业品牌化、连锁化趋势明显,小酒馆赛道是结构性机会。1)酒馆 行业增速高规模大:40 万亿社零中,吃喝相关的占 14-15 万亿,餐饮行业占 5 万亿左右,每年高于 GDP 增速 2-3 倍,酒馆行业是其中发展最快,连锁化空间 最大的细分赛道之一;2)酒馆行业呈高度分散化,亟待整合:餐饮连锁化率约 10%,酒馆行业不到 5%,提升空间巨大;中国酒馆行业 CR5 市占率约 2.2%, 其中海伦司第一占 1.1%;3)小酒馆单店模型佳:相比海底捞/奈雪的茶/星巴克, 海伦司餐厅层面利润率 27%排名第一,投资额低+后厨简单+回本快优势明显。
需求端:疫情后消费疲软,性价比为王的时代到来。1)夜间经济盛行:20162020 年中国夜间经济复合增速达 14%,2020 年突破 30 万亿元,同时各地政府 积极出台夜间消费政策,消费需求不断攀升。2)第三空间概念深化:社交属 性强,小酒馆在夜间提供轻松自由的环境,根据 NCBD 的消费者调研,61.5% 的消费者由于社交需要去小酒馆,且朋友是最重要的喝酒对象。3)年轻消费 群体成为主力:中国 20-34 岁人口占比超过 20%,消费力不断提升。
❑ 十二年的积累,海伦司具备了哪些资源禀赋?
海伦司单店模型佳,产品和运营模式高度标准化,具备极强可复制性。1)产 品:近 75%的自有产品+25%的第三方酒饮布局,自有酒饮毛利率接近 80%, 高于第三方酒饮约 20pcts。2)运营前端:标准化培训制度为员工提供全方位 关爱和晋升机会,标准化营销模式为顾客提供丰富的活动和亲切服务。3)运 营中端:标准化数字技术应用可全面提升运营效率,标准化拓店流程使选址到 开店周期仅 2-3 个月。4)运营后端:标准化采购和配送流程不断降本增效, 标准化甄选流程有效保证了供应商质量,其自有啤酒生产商均为行业内翘楚。

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本文来自乐知小站

 

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